Пирожные мервей

В меню солидных кафе и ресторанов наравне с модными штучками всегда присутствует проверенная классика десертов. Примером французской классики может служить merveilleux (по-русски звучит как мервей, а в переводе означает «изумительно»). Прелесть такого десерта – в его простоте. Он состоит из двух легких безе, соединенных и покрытых сверху кремом, а сверху присыпанных шоколадной стружкой. Впрочем, варианты посыпки есть самые разные: карамельная, кокосовая, из ореховой крошки…) Вы можете по этому же рецепту сделать посыпку из двух-трех видов шоколада.

Чтобы ваши пирожные мервей выглядели аккуратно, вам потребуются: кондитерский мешок, кондитерское кольцо или выемка диаметром 5 см, бумажные формочки. По этому рецепту у вас получится 20 штук.

пирожные мервей Понадобится:

3 белка
100 г сахара
100 г сахарной пудры
Для крема:
500 мл сливок
100 г маскарпоне
30 г сахарной пудры
1 стручок ванили
Для декора:
400 г черного шоколада

Как готовить:

С помощью кондитерского кольца на 2 листах пергамента по размеру противня начертите 40 равных кружков на небольшом расстоянии друг от друга. Можно воспользоваться силиконовым ковриком для макаронов — такие продаются в специальных магазинах для кондитеров.

Белки взбейте в крепкую пену с помощью миксера, небольшими порциями всыпая сахар. Важно, чтобы миксер и посуда были идеально сухими. Когда на белковой массе образуются крепкие высокие пики, с помощью силиконовой лопатки аккуратно, движениями сверху вниз, подмешайте просеянную сахарную пудру. Массу хорошо перемешайте и выложите в кондитерский мешок.

Духовку нагрейте до 120°С. С помощью кондитерского мешка отсадите массу на пергамент строго по кружкам. Выпекайте меренги 20 мин при 120°С, затем убавьте температуру до 8о°С и выпекайте еще 40 мин.

Готовые меренги переложите в герметичную емкость и храните в сухом месте. Вы можете испечь их заранее в любом количестве.

Шоколад ненадолго положите в теплое место (например, в духовку с приоткрытой дверцей) и дайте ему слегка подтаять. Если шоколад твердый, у вас будут крошки, если слишком мягкий – посыпки не будет вообще. Подтаявший шоколад очень тонко настрогайте с помощью острого ножа (или кондитерского кольца). Готовую стружку поместите в прохладное место.

Для крема сливки соедините с маскарпоне, выскоблите в массу стручок ванили, добавьте сахарную пудру. Массу взбейте с помощью электрического миксера.

Выдавите на половину меренг крем и соедините их попарно. С помощью кондитерской лопатки обмажьте подготовленные пары кремом и обваляйте их в шоколадной стружке. Готовые пирожные мервей разложите по бумажным формочкам.

Оставьте комментарий