Курица под прессом в пикантной сальсе

Это рецепт Джейми Оливера из книги «Джейми готовит в Италии». Вот как комментирует сам Оливер: «Готовя под прессом, al mattone, вы ускоряете процесс: кирпич мы предварительно разогреваем, и мясо обжаривается одновременно с двух сторон. Кроме того, оно получается более нежным — гениально! Мы готовим курицу без каких-либо специй, а в конце заливаем пикантным соусом, чтобы она пропиталась потрясающими ароматами. Оставшийся соус можно использовать для других блюд».

курица под прессомПонадобится:

1 красная луковица
3 зубчика чеснока
3 свежих красных перчика чили
1 ст. л. семян фенхеля
1 пучок мяты (30 г)
1 пучок петрушки (30 г)
300 мл оливкового масла extra virgin
100 мл красного винного уксуса
1 курица весом 2 кг
оливковое масло

Как готовить:

Разогрейте духовку до 240 °С. Найдите 2 кирпича, тщательно вымойте их и заверните в тройной слой фольги. Поставьте в духовку прогреться вместе с большой жаропрочной сковородой или тяжелым противнем.

Для сальсы мелко порубите лук, чеснок и чили, положите в миску и всыпьте семена фенхеля. Мелко нарежьте листья и мягкие части стеблей мяты и петрушки, добавьте в миску вместе с маслом extra virgin и уксусом. Всыпьте по 1 ч. л. соли и черного перца и хорошо перемешайте.

Большим острым ножом аккуратно разрежьте курицу пополам вдоль хребта. Надрежьте кожу на бедрышках и ножках с интервалом 3 см и смажьте оливковым маслом. Аккуратно выньте сковороду и кирпичи из духовки и положите курицу в сковороду кожей вниз. Поместите по кирпичу на каждую половину курицы и запекайте 45 минут, до золотистой корочки. Уберите кирпичи и залейте курицу сальсой прямо в сковороде, чтобы она была полностью покрыта соусом. Оставьте на 10 минут, затем выньте курицу из соуса, переложите на блюдо и подавайте.

Оставшуюся сальсу уберите в холодильник (она хранится 3 дня) или в морозилку — ее можно будет подать с мясом, рыбой, овощами.

Оставьте комментарий