Запеченная грудка индейки с беконом и клюквенным соусом

Мы покупаем и запекаем индейку к праздничному столу, а не чаще, потому что она очень большая. Однако необязательно запекать на горячее целую индейку. Можно использовать разные ее части для разных блюд, а запечь только грудку – блюдо получается вкуснейшее!

Понадобится:

запеченная грудка индейки4 кг грудки крупной фермерской индейки (по возможности с костью)
2 крупные луковицы (не очищая, нарезать толстыми кольцами)
50 размягченного сливочного масла
мелко натертая цедра 1 лимона
250 г копченого бекона с прожилками сала
6 побегов розмарина (разделить на короткие веточки)

Для клюквенного соуса:

500 г свежей или замороженной клюквы
150 г мелкого сахара
5 ст. л. джина
соус от запекания индейки
1 гвоздичина
2-3 душистых перца горошком
соль и свежемолотый перец по вкусу

Как готовить:

За час до готовки достаньте индейку из холодильника и взвесьте. Рассчитайте время готовки (30-35 минут на 1 кг + 20-30 минут, если грудка без кости). Распределите лук по дну формы для запекания (такого размера, чтобы грудка укладывалась в нее вплотную к стенкам), на лук уложите грудку (толстой частью вверх) и оставьте согреваться до комнатной температуры.

Нагрейте духовку до 190°. В небольшой миске смешайте масло, лимонную цедру, немного соли и перца. Обмажьте грудку получившейся смесью сверху и с боков (проще всего руками), затем укройте как можно большую поверхность грудки сверху и с боков полосками бекона, переплетая их «решеткой» (они съежатся при запекании). Воткните в переплетения веточки розмарина. Всю форму прикройте фольгой.

Запекайте согласно расчетам времени, периодически поливая выделяющимся соком (если грудка начнет пригорать снизу, подлейте немного воды). За 30 минут до окончания готовки снимите фольгу.
Чтобы проверить готовность, проткните вилкой самую толстую часть грудки – сок должен быть прозрачным и золотистым. Если у него красноватый оттенок, продолжайте запекать, проверяя готовность каждые 10 минут. Либо используйте мясной термометр – температура в самой толстой части грудки должна составить не меньше 72°.

Переложите индейку на доску, укутайте фольгой и чистыми кухонными полотенцами, чтобы не остывала. Оставьте в теплом месте минимум на 30 минут или до 1 часа, затем переложите на подогретое сервировочное блюдо и подавайте нарезанной на порционные ломтики.

Клюквенный соус к индейке готовится с добавлением алкоголя, но, если хотите, его можно исключить.

Клюкву вымойте, переложите в небольшой сотейник, добавьте сахар, влейте 3 ст. л. джина и поставьте на огонь. Нагрейте на слабом огне, помешивая до полного растворения сахара.

Добавьте в сотейник специи, немного сока от запекания индейки (по желанию), увеличьте нагрев, доведите соус до кипения и готовьте еще 10 минут, пока ягоды не начнут лопаться, а соус не загустеет.

Снимите соус с огня, добавьте еще 2 ст. л. джина и перемешайте. Остывший соус держите в холодильнике.

Оставьте комментарий