Как готовить куриный шницель: рецепт и советы

как готовить куриный шницельШницель – очень популярный в мире формат тонко нарезанного, отбитого и зажаренного в сухарях на сковороде мяса. Его название произошло от старонемецкого Sniz – «ломтик». И это не только знаменитый венский шницель в Австрии, но и тонкацу в Японии, миланезе в Италии, эскалоп во Франции… На данной странице мы подробно расскажем, как готовить куриный шницель: в дело, разумеется, идет только куриная грудка. Ниже вы найдете пошаговый рецепт и советы, как все делать правильно.

Понадобится:

4 средних филе куриной грудки
1 большое яйцо
1 ст. л. сливок жирностью не менее 40%
150 г (1 стакан) муки
3 ломтика черствого белого хлеба
топленое масло
1 ч. л. паприки
соль, свежемолотый черный перец
лимон для подачи

шницель куриный рецепт

Как готовить:

Удалите у хлеба корки. Мякиш нарежьте небольшими кусочками и измельчите в кухонном комбайне или ножом в крошку среднего размера. Пересыпьте в плоскую миску или в глубокую тарелку.

Во второй плоской миске взбейте яйцо с щепоткой соли и сливками.

В третьей миске смешайте муку с солью, перцем и паприкой.

куриный шницель рецепт

Расставьте миски перед собой в таком порядке: мука, яйцо, крошки.

Отбейте куриное филе между кусками пищевой пленки, не разрушая волокна, в пласты толщиной 1 см.

В большой сковороде (или сразу в двух) разогрейте масло. Желательно, чтобы слой масла был около 1 см.

как готовить шницель из куриной грудки

Обваляйте каждый шницель сначала в муке (стряхните лишнюю), потом в яйце (стряхните лишнее) и в хлебных крошках.

Сразу же кладите в разогретое масло.

Жарьте шницели до румяной корочки с обеих сторон. Готовые шницели выкладывайте на смятые бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло. Подавайте шницели горячими, с долькой лимона.

как готовить куриный шницель в панировке

Как готовить куриный шницель: перечень правил

ГРАМОТНО ОТБИТЬ МЯСО: уложить стейк между двумя слоями плотной пищевой пленки и аккуратными, не слишком сильными и равномерными ударами уменьшить толщину куска примерно до 5-7 мм.

Нельзя:

  • Отбивать мясо той стороной молотка, которая с зубчиками, – только плоской! Зубчики безбожно рвут мясо, что делает стейк сухим и некрасивым. Да и вообще современное мясо (которое и так довольно нежное) лучше отбивать чем-то менее тяжелым: скалкой, пестиком от ступки, а иногда и просто ребром ладони.
  • Отбивать мясо слишком тонко – тогда во вкусе будут одни сухари, а вкус самого мяса пропадет.

ПРАВИЛЬНО ОБВАЛЯТЬ МЯСО: сначала в муке (ее часто смешивают с паприкой), затем во взбитом яйце, затем в сухарях. Каждый раз нужно удалять лишнюю муку, яйцо и сухари, слегка встряхнув мясо.

ПРИПРАВИТЬ МЯСО солью и перцем с обеих сторон. После этого лучше дать ему полежать 10-15 минут.

ОБЖАРИТЬ ШНИЦЕЛЬ в предварительно разогретом масле (его должно быть достаточно, чтобы сухари сразу же пропитались) на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.

Нельзя:

  • Жарить мясо на очень сильном огне и на тонкой сковороде: от этого верхний слой сухарей немедленно сгорит, а мясо внутри не успеет прожариться.
  • Жарить мясо под крышкой – от этого сухари намокают и теряется главная «фишка» шницеля – хрустящая корочка.
  • Жарить шницель без масла. Увы, не тот формат еды – не для худеющих. Впрочем, если сбрызнуть шницель небольшим количеством масла, его можно запечь в духовке при 160 °С, но это будет уже не то блюдо.
  • Пересушить шницель – как только появляется румяная корочка с двух сторон, мясо готово.

ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ выложить обжаренные куски мяса на смятые бумажные полотенца или в сито, стоящее на бумажных полотенцах, чтобы стек лишний жир. Держать не дольше 30 сек. – шницель должен быть очень горячим при подаче.

ПОДОГРЕТЬ ТАРЕЛКИ для подачи шницеля в микроволновой печи (стопкой не меньше двух) или в раковине с горячей водой.

ПОДАВАТЬ ШНИЦЕЛЬ ПОЛАГАЕТСЯ с картофелем (пюре или фри), пикулями (маринованные огурчики, каперсы) и обязательным ломтиком лимона.

Оставьте комментарий