Десерт из слоеного теста с кремом у нас больше известен в виде «Наполеона», а во Франции больше ценят, когда ингредиенты соединены, но не пропитаны друг другом, чтобы был контраст между хрусткостью теста и нежностью начинки. В переводе с французского мильфёй (mille-feuille) означает «тысяча листочков».
Чтобы получить коржи из слоеного теста требуемого качества, вы можете купить это тесто, но в этом случае должны быть уверены в производителе, ведь годится только сливочное масло. Поэтому для праздника или званого ужина лучше приготовить тесто самостоятельно. По этому рецепту у вас получится мильфёй с ягодами на 6 персон.
Понадобится:
36 ягод свежей малины
Для слоеного теста:
500 г пшеничной муки
250 мл холодной воды
500 г сливочного масла, комнатной температуры
щепотка соли
Для сливочного крема:
6 яичных желтков
150 г сахарной пудры
50 г пшеничной муки
500 мл молока
1 ч. л. ванильного экстракта
Для малинового кули:
300г замороженной малины
55 г сахарной пудры
Для карамельного порошка:
75 г сахарной пудры
25 г сливочного масла
Как готовить:
Для приготовления слоеного теста смешайте муку, соль и воду в миске и переложите смесь на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите до получения однородной массы. Охладите, покрыв пищевой пленкой, в течение 30 минут.
Поместите масло между двумя листами пищевой пленки или бумаги для выпечки и слегка раскатайте скалкой в прямоугольник (около 8 см х 9 см).
Раскатайте тесто в прямоугольник 10см х 30см. Поместите масло в центре. Уложите один короткий конец в середину, над маслом, затем уложите противоположный конец над верхней частью (масло должно теперь быть заключено в тесто). Поверните тесто на 90 ° и сложите пополам. Скатайте в прямоугольник 10 х 30 см. Повторите процесс складывания. Охладите, покрыв пленкой, в течение 30 минут. Повторите процесс раскатывания и складывания еще два раза. Охладите под пленкой в течение еще 30 минут. Повторите процесс раскатывания, складывания и охлаждения еще два раза – должно быть шесть раз в общей сложности.
Раскатайте тесто до приблизительно 2 мм толщиной. Вырежьте двенадцать прямоугольников, около 12 см х 6 см. Разложите на двух противнях, простеленных бумагой для выпечки. На каждый прямоугольник положите второй лист бумаги для выпечки и другой противень либо плоский груз, чтобы он придавливал тесто.
Выпекайте около 20 минут или до золотистого цвета. Снимите верхний лоток и бумагу для выпечки и выпекайте в течение приблизительно еще в течение 3-5 минут до появления хрустящей корочки.
Для сливочного крема pâtissière, используя электрический миксер, взбейте желтки, сахар и муку до побеления и густоты.
Перемешайте молоко и ванильный экстракт в кастрюле с толстым дном на среднем огне, и прогрейте, не доводя до кипения.
Постепенно венчиком вмешайте горячее молоко в желтково-сахарную смесь. Верните смесь в кастрюлю и готовьте на плите, постоянно помешивая, при средне-низкой температуре, в течение примерно 5-8 минут или пока смесь не загустеет, а мучной привкус не исчезнет. Перелейте в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите сперва до комнатной температуры, а потом в холодильнике
Для малинового кули смешайте все ингредиенты в средней кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится и малина не распустится. Протрите через сито. Охладите.
Для карамельного порошка сахар поместите в небольшую кастрюлю с толстым дном на средний огонь и прогревайте, пока он не расплавится до темно-золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и взбейте с маслом. Выложите на слегка смазанный жиром противень тонким слоем. Охладите. Разломайте на мелкие кусочки, измельчите в блендере до образования мелких крошек.
Соберите десерт порционно: поместите на тарелку один корж, щедро полейте кремовым pâtissière, посыпьте крошкой, повторите так еще раз, затем ягоды малины и сверху – еще один корж. Посыпьте карамельной крошкой и украсьте съедобными цветами. Отдельно гарнируйте мильфёй с ягодами малиновым кули и оставшейся крошкой.
Советы:
• Крем pâtissière подходит для заполнения всех видов кондитерских изделий, тортов и начинки булочек. Вы можете также ароматизировать его цитрусовой цедрой, специями или шоколадом.
• Сделайте двойное количество кули и сохраните в холодильнике для добавления к блинам, вафлям, йогурту или мюсли.
• Храните оставшееся тесто в морозильнике в герметичном контейнере. Используйте остатки, чтобы сделать галеты или закусочные палочки с сыром.
• Используйте замороженное слоеное тесто для посыпки выпечки, натерев его на терке.
Как вам статья?
