Пряная вырезка с пюре из свеклы и грецкого ореха с зеленым салатом и соусом жю

Нередко досаждает тот факт, что рецепты из программы «Правила моей кухни» содержат экзотические ингредиенты. Например, основное блюдо, поданное в 5 выпуске 8 сезона – в рецепте это кенгурятина. Ее в нашем супермаркете не купишь. Но блюдо все настолько нахваливали, что стоит попробовать приготовить его с другим мясом. А каким – это уж решите сами. Очевидно, что мясо должно быть свежим и подлежащим быстрой обжарке. Что касается соуса жю: его определенно стоит приготовить, потому что он не раз пригодится вам для создания собственных кулинарных шедевров. В выпуске сказали, что это король всех соусов. Рецепт дан в расчете на 4 порции.

Понадобится:

Пряная вырезка с пюре из свеклы и грецкого ореха с зеленым салатом и соусом жюДля мяса:
4 x 200 г вырезки
1 ч. л. тмина
1 ч. л. сумаха
1 ч. л. копченой паприки
1 ч. л. свежемолотого кофе
1 ч. л. соли
орехи макадамии для сервировки

Для пюре:
2 средних свеклы
25 г грецких орехов, жареных
100 г греческого йогурта
25 г сыра типа «Фета»

Для бульона:
1 кг говядины и костей ягнятины
6 зубчиков чеснока со шкуркой, раздавить
2 луковицы со шкуркой, разделить на четыре части
2 стебля сельдерея, нарезать
2 моркови, нарезать
1 луковица шалота
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец

Для жю:
1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1 луковица шалота, нарезать
1 стебель сельдерея, нарезать
1 лавровый лист
1 веточка розмарина
300 мл красного вина
100 г сливочного масла

Для салата:
200 г салатного микса
40 мл оливкового масла
10 мл лимонного сока
20 мл бальзамического уксуса
1 ч. л. меда

Как готовить:

Сделайте заготовку мяса: смешайте в миске все сухие специи, натрите ими вырезку, накройте и оставьте на пару часов.

Чтобы сделать пюре, предварительно разогрейте духовку до 200C. Оберните каждую свеклу в фольгу, поместите на противень и запекайте в течение часа. Когда свекла запечется и остынет, очистите ее, пробейте в блендере, добавьте остающиеся компоненты и пюрируйте до получения гладкой однородной текстуры.

Чтобы сделать бульон, необходимый для соуса, поместите все компоненты в сотейник и жарьте до тех пор, пока не карамелизуете и не получите коричневый цвет – это довольно долго. Затем эту заготовку переложите в кастрюлю, добавьте 2 литра воды и доведите до кипения. Варите на медленном огне, помешивая и снимая пену, в течение 1 часа или пока бульон не уварится наполовину. После чего дайте остыть, удалите жир и процедите его.

В отдельной кастрюле при средней температуре нагрейте масло. Добавьте чеснок, шалот, сельдерей, лавровый лист и розмарин и готовьте, помешивая, в течение 5 минут или до мягкости. Добавьте вино и варите на медленном огне в течение 5 минут. Влейте процеженный бульон с тем расчетом, чтобы получить не слишком жидкий соус. Дайте всему вместе увариться и добавьте сливочного масла. Растворив масло в соусе венчиком, подержите еще немного соус на слабом огне и процедите.

Для обжарки мяса нагрейте смазанную маслом сковороду до средне-высокой температуры. Добавьте вырезку и обжарьте в течение 3 минут с каждой стороны или до готовности с вашей точки зрения. Переложите на блюдо, накройте фольгой, дайте мясу отдохнуть.

Чтобы сделать соус для салата, соедините и взбейте все ингредиенты. Залейте в миске салатные листья соусом и перемешайте.

Сервируйте блюдо порционно. Нарежьте вырезку. Красиво отсадите пюре, чтобы оно служило подложкой для каждого кусочка мяса. Для пущей красоты положите кусочки запеченной свеклы. В центре выложите горсть салата. Присыпьте блюдо рублеными орехами. Порционно в соуснике подайте жю.

Другие рецепты

Оставьте комментарий