Рамэн: три базовых варианта рецептов

Это знаменитое японское блюдо – и лапша, и суп. Вариантов его приготовления столько же, сколько поваров. Однако есть базовые рецепты, которые вам стоит освоить, если вы любите готовить блюда азиатской кухни. Найдите в специализированной магазине лапшу рамэн, а если не найдете, попробуйте заменить свежей китайской лапшой или свежими спагетти. Придется повозиться, но ведь недаром то самое популярное блюдо японской кухни! Все рецепты даны в расчете на 6 порций.

РАМЭН С КРЕВЕТКАМИ

Блюдо будет выглядеть наряднее, если подать его с целыми креветками. Вместо голов можно добавить в бульон одновременно с овощами 300 г свежих или сушеных креветок.

Понадобится:

японское блюдо рамэн с креветками800 г лапши рамэн

Для бульона:
1 маленькая курица, готовая к кулинарной обработке
1 луковица
1 морковь
1 стебель лука-порея
300 г дайкона (можно заменить черной редькой)
10 см комбу (сушеной морской капусты)
15 г имбиря
12-18 голов креветок
соль

Для гарнира:
12-18 очищенных креветок
мелко нашинкованный зеленый лук
половинка вареного яйца порционно

Как готовить:

Морковь, дайкон, имбирь и лук-порей вымойте, очистите и нарежьте крупными ломтиками. Очищенную луковицу разрежьте пополам. Комбу протрите влажной салфеткой.
Курицу положите в большой сотейник и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла птицу. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и выложите в сотейник все подготовленные овощи и комбу. Готовьте на медленном огне 1 ч. 30 мин, не давая бульону сильно кипеть.

Креветки очистите. Головы промойте и добавьте в бульон, хвостики переложите в чистую посуду, посолите и поместите в холодильник. Бульон с головами креветок готовьте 30 мин. Овощи и птицу из бульона выньте, бульон процедите.

Перед подачей на стол бульон доведите до кипения и варите в нем креветки около 1 мин. Бульон с креветками снимите с огня.

Большую кастрюлю наполните водой и погрузите в нее дуршлаг. Воду посолите, доведите до кипения и отварите рамэн до полуготовности, выкладывая в дуршлаг порциями.

Рамэн и креветки разложите по порционным тарелкам. Добавьте горячий бульон и немного нашинкованного зеленого лука. Факультативно – нашинкованный перец чили и половинка вареного яйца.

РАМЭН С ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ

Понадобится:

рамэн с овощами800 г лапши рамэн

Для бульона:
1 маленькая курица
1 луковица
1 морковь
1 стебель лука-порея
300 г дайкона (можно заменить черной редькой)
10 г имбиря
10 см комбу (сушеной морской капусты)
4 помидора
соль, перец

Для гарнира:
6 маленьких кочанчиков капусты пак-чой (можно заменить пекинской капустой)
12 мелких сушеных грибов шиитаке
12 яиц

Как готовить:

Морковь, дайкон, имбирь и лук-порей вымойте, очистите и нарежьте крупными ломтиками. Очищенную луковицу разрежьте пополам. Комбу протрите влажной салфеткой.
Шиитаке залейте холодной водой. Когда грибы станут мягкими, воду слейте, грибы отожмите и нарежьте. Капусту пак-чой вымойте, обсушите, каждый кочанчик разрежьте вдоль пополам. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и разрежьте каждый на 4 части. Семена удалите.

Курицу положите в большой сотейник и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла птицу. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и выложите в сотейник все подготовленные для бульона овощи и комбу. Готовьте на медленном огне 2 ч.

Овощи и птицу из бульона выньте. Добавьте помидоры и шиитаке и варите 10 мин. Посолите и поперчите по вкусу.

В отдельной посуде разболтайте яйца, как для омлета, посолите.

Большую кастрюлю наполните водой и погрузите в нее дуршлаг. Воду посолите, доведите до кипения и отварите лапшу рамэн до полуготовности, выкладывая ее в дуршлаг порциями.
Бульон доведите до кипения и варите в нем пак-чой 2 мин.

Бульон с овощами разлейте по порционным тарелкам. В каждую влейте яйца и перемешайте. Добавьте рамэн. Блюдо подавайте горячим.

РАМЭН СО СВИНИНОЙ

рамэн со свининойПодготовьте все ингредиенты для бульона, как описано в рецепте на этой странице. Вместе с курицей положите в сотейник 1 кг свиной вырезки, плотно обвязав ее кулинарной нитью. Доведите до кипения, соберите пену, добавьте овощи и комбу и варите 30 мин. Свиное филе переложите в большой сотейник. Бульон немного посолите, варите на медленном огне 1 ч. 30 мин, затем снимите с огня и процедите.

Положите к свинине 10 неочищенных, слегка подавленных зубчиков чеснока, 50 г мелко рубленного имбиря, 1 стебель крупно нарезанного лука-порея, влейте 250 мл японского соевого соуса, 100 мл саке и 1 л воды, добавьте 50 г сахара и 1/2 чайн. ложки соли. Готовьте свинину на среднем огне ок. 1 ч. 15 мин, время от времени переворачивая и подливая воду по мере выкипания. Мясу дайте остыть, не вынимая из сока, в котором оно готовилось, переложите в другую посуду и тонко нарежьте.

250 г консервированного бамбука промойте горячей водой и 10 мин готовьте в горячем соусе из-под мяса. 8оо г лапши рамэн отварите и разложите по порционным тарелкам. Добавьте нарезанную ломтиками свинину и бамбук. В каждую тарелку влейте немного соуса, в котором готовилось мясо, и по половнику горячего бульона.

Другие рецепты

Оставьте комментарий