Торт «Красный бархат»

Популярный торт «Красный бархат» любим многими, и это неудивительно. Почему? Нежнейшие шоколадные бисквиты, окрашенные в цвет страсти, привлекают не только внешне. Благодаря некоторым ингредиентам, входящим в его состав, торт просто тает во рту. В нашем журнале торт «Красный бархат» уже представлен в двух вариациях: «Красный бархат» с меренгой и «Красный бархат» с шоколадом и малиной.

Но чем хорош популярный торт – каждый может сделать его индивидуальным, даже базируясь на классическом рецепте. Попробуйте другую неклассическую версию торта «Красный бархат» с пряной ноткой и терпким красным вином!

Понадобится:

торт красный бархат300 г пшеничной муки высшего сорта
35 г какао-порошка
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. соды
2/3 ч. л. молотой корицы
1,5 ч. л. красного гелевого пищевого красителя
60 мл сухого красного вина
2 ч. л. ванильной эссенции
200 г кефира или натурального йогурта
1/2 ч. л. яблочного или винного уксуса
280 г растительного масла
280 г сахара
120 г/2 крупных яйца

Для крема:
200 г творожного сыра (комнатной температуры)
140 г/4 яичных белка
200 г сахара
220 г сливочного масла (комнатной температуры, порезать на кубики)
1,5 ч. л. ванильной эссенции

Дополнительно:
20 г свежей или замороженной клюквы
20 г яичного белка
20 г сахара
красный пищевой краситель

Как готовить:

В большую емкость просейте муку, какао, соль, соду и корицу. В отдельной небольшой емкости или мерном стакане смешайте краситель, вино, ванильную эссенцию, кефир и уксус.

В чаше миксера взбейте масло с сахаром до образования густой массы, около 5 минут. По одному добавьте яйца, каждый раз взбивая до полного объединения и однородности. Добавьте кефирную смесь и снова взбейте. Вручную, при помощи лопаточки, порциями подмешайте в тесто мучную смесь.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Слегка смажьте две разъемные формы диаметром 15 см маслом и застелите дно пергаментом.

Распределите тесто по подготовленным формам в равных количествах (примерно 650 г). Выпекайте в разогретой духовке в течение 30-40 минут или до готовности бисквитов (если проткнуть бисквит в центре деревянной шпажкой, она должна быть сухой).

Достаньте бисквиты из духовки, оставьте в формах на 10-15 минут, затем достаньте из форм и дайте полностью остыть на решетке.

Пока остывают бисквиты, приготовьте крем. Поставьте на огонь небольшую кастрюлю, на 1/3 заполненную водой, доведите до слабого кипения. Взбейте творожный сыр до кремообразного состояния. В отдельной небольшой жаропрочной миске венчиком смешайте белки с сахаром, поставьте миску на водяную баню и, постоянно энергично размешивая, доведите массу до 60-65 градусов, до образования неплотной пены и полного растворения сахара. Снимите с водяной бани и взбейте белковую смесь в крепкую пену-меренгу, 7-10 минут.

Когда меренга остынет, не прекращая взбивать, небольшими порциями добавьте масло, каждый раз взбивая до полного объединения. После добавления всего масла взбейте крем на высокой скорости до загустения, добавьте эссенцию и снова взбейте. Взбивая на низкой скорости, порциями добавьте в крем творожный сыр и после добавления всего количества взбейте на высокой скорости до однородности.

Приготовьте засахаренную клюкву. Каждую ягоду по очереди окуните в белок, стряхните излишки и обваляйте в сахаре. Переложите на решетку и дайте подсохнуть.

Срежьте с остывших бисквитов неровный верх, разрежьте пополам по горизонтали. На первый бисквит нанесите крем слоем 6-8 мм, выровняйте, сверху уложите следующий бисквит. Повторите очередность, заканчивая бисквитом. Тонким слоем нанесите крем на верх и бока торта, отправьте в холодильник на 15-20 минут.

Затем нанесите финишный слой крема, разровняйте шпателем. Нанесите на шпатель немного красного красителя и еще раз пройдитесь по бокам торта, делая, таким образом, красные разводы. Сложите оставшийся крем в кондитерский мешок с насадкой «Восьмиконечная звезда» и отсадите невысокие башенки на поверхности торта по окружности. Поверх каждой башенки уложите засахаренную ягоду клюквы.

ЛУЧШИЕ КНИГИ О ТОРТАХ – НА НАШЕМ РЕСУРСЕ!

previous arrow
next arrow
Slider

 

Оставьте комментарий