Лимонно-малиновый чизкейк

Чизкейк должен быть в меру сладким, но это не значит, что он должен быть приторным? Ягода малина ценится нами за кислинку и аромат. А цитрусовые ноты в этом чизкейке покорят вас настолько, что во все сладости вам наверняка захочется добавлять хоть капельку лимонного сока.

Понадобится:

Для основы:
300 г песочного печенья
60–80 г сливочного масла

Для начинки:
400 г творожного сыра
40 мл сливок 33–35%
1 яйцо
1 желток
110 г сахара
140 г лимонного курда
100 г малины
1 ч. л. кукурузного крахмала

Для лимонного курда:
60 г лимонного сока
60 г сахара
2 желтка
50 г сливочного масла
7 г кукурузного крахмала

Для малинового кули:
100 г малины
30 г сахара
4 г пектина

Как готовить:

ОСНОВА. Растопите сливочное масло. Печенье измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. В полученную крошку частями добавьте масло, перемешайте. Должна получиться липкая масса. Выложите ее в форму диаметром 18 см. Хорошо утрамбуйте и поставьте в морозилку минимум на час.

ЛИМОННЫЙ КУРД. Смешайте в жаропрочной миске сахар, сок, желтки и крахмал. Поставьте смесь на средний огонь. Помешивая, доведите курд до кипения. Когда крем станет густым, снимите с огня и немного остудите. Добавьте сливочное масло, процедите курд через сито.

НАЧИНКА. Сыр комнатной температуры перемешайте с сахаром, взбейте миксером на небольшой скорости. По одному добавьте яйцо и желток. Влейте сливки, хорошо перемешайте венчиком или миксером на малых скоростях.

Малину пюрируйте блендером, добавьте крахмал. Переложите пюре в сотейник, доведите до кипения. Отложите 150 г сырной начинки, добавьте в нее заваренное пюре малины. Во вторую часть сырной начинки добавьте 140 г лимонного курда. Для более интенсивного цвета можно добавить каплю пищевого красителя. Начинки разложите по кондитерским мешкам и уберите в холодильник на 1 час.

Достаньте из морозилки основу. Отрежьте кончик кондитерского мешка и выложите лимонно-сырную начинку. Следом выложите начинку с малиной. Сырный слой может быть выше песочных бортиков. Поставьте в разогретую до 110–120°C духовку, выпекайте в течение 2 часов. Готовый чизкейк полностью остудите в духовке. Затем поставьте его в холодильник на 3–4 часа.

МАЛИНОВОЕ КУЛИ. Малину измельчите блендером. Сахар смешайте с пектином. Положите малиновое пюре в сотейник, поставьте на средний огонь. Введите сахар, смешанный с пектином. Доведите до кипения, затем остудите до 40–50°C и выложите на чизкейк.

Оставьте комментарий