Американский черничный пирог

Закрытые фруктовые пироги – гордость любой американской хозяйки. С ними не все так просто, потому что американский корж для пирога должен отвечать сразу семи требованиям. Он должен быть слоистым, воздушным, легким, нежным, хрустящим, хорошо зарумяненным и вкусным. Вот рецепт такого пирога.

На заметку. Теста по этому рецепту получится более чем достаточно для одного пирога. У вас образуется много обрезков, которые можно собрать в комок, раскатать, нарезать и испечь почти несладкое печенье.

Для начинки можно использовать замороженную чернику. Ее нужно разморозить заранее в дуршлаге, чтобы стек весь сок.

Понадобится:

американский закрытый черничный пирогДля теста:
420 г (3 стакана) муки
210 г холодного сливочного масла
50 г (2 ст. ложки) сахара
1 ч. ложка соли
180 мл (3/4 стакана) очень холодной воды

Для начинки:
800 г (4 стакана) черники
200 г (1 стакан) сахара
40 г (4 ст. ложки) кукурузного или 20 г (2 ст. ложки) картофельного крахмала
1/2 ч. ложки соли
2 ст. ложки лимонного сока
50 г холодного сливочного масла

Дополнительно:
1 ст. ложка сливочного масла для смазывания формы
1 ст. ложка молока для смазывания теста
1 ст. ложка сахарного песка для посыпки

Как готовить:

1. Просейте в миску муку, добавьте соль и сахар, перемешайте вилкой.

2. Нарежьте холодное масло кусочками размером приблизительно с грецкий орех. Положите их в миску с мукой и обваляйте в ней. Работая кончиками пальцев, разломите крупные куски масла на кусочки размером примерно с мелкую оливку. Одновременно обваливайте их в муке. Не расплющивайте и не давите масло большими пальцами.

3. Продолжайте зачерпывать муку и масло, каждый раз проводя большими пальцами по кончикам остальных пальцев один раз и в одном направлении – от мизинца к указательному пальцу. Не забывайте зачерпывать муку со дна и поднимайте руки достаточно высоко. Дайте всему, что есть у вас в ладонях, упасть обратно в миску. Повторите движение 20-25 раз. Частицы покрытого мукой масла будут варьироваться в размере от мелкой крупки до мелких оливок.

4. Добавьте половину отмеренной воды, равномерно разбрызгивая ее по поверхности мучной смеси. Сразу же начните замешивать тесто вилкой. Держите ее вертикально, начиная смешивать со стенок и постепенно продвигаясь к центру. Следите, чтобы зубцы вилки доставали до дна миски. Тесто начнет собираться в комки. Если осталось много сухих крошек, добавьте одну-две столовые ложки воды. Возможно, придется использовать всю воду.

5. Соберите тесто в комок, разделите его на две равные части. Каждую часть расплющите в диск.

6. Смажьте дно и бортики формы сливочным маслом.

7. Густо посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте одну часть теста в круг диаметром приблизительно 32 см и толщиной не более 3 мм. Раскатывайте нежно, двигая скалку только в направлении от центра круга к краю. Старайтесь не слишком расплющивать края. Подойдя к краю, поднимайте скалку и переносите ее к центру. Убедитесь, что раскатанное тесто полностью закрывает дно и бортики формы, и вам не придется делать заплатки.

8. Смахните с поверхности теста лишнюю муку, аккуратно сложите его вчетверо и перенесите в форму, поместив уголок сложенного теста в центр. Разверните тесто, чтобы снова получился круг.

9. Уложите тесто в форму так, чтобы ее бортики были полностью закрыты тестом. Старайтесь не растягивать тесто. Если теста где-то не хватает, отрежьте кусочек там, где его слишком много, и приклейте его, смазав водой. Особое внимание обратите на дно – там не должно быть ни одной дырочки, иначе начинка протечет под тесто, пирог приклеится к форме, а начинка пригорит.

10. Форму с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

11. Разогрейте духовку до 220 °С.

12. Раскатайте оставшуюся часть теста таким же образом, как первую, в круг диаметром 32 см. Положите на лист пищевой пленки или бумаги для выпечки, накройте вторым листом и тоже положите в холодильник на 10-15 минут.

13. Для начинки чернику промойте, обсушите, засыпьте сахаром и крахмалом, добавьте лимонный сок и щепотку соли, перемешайте.

14. Достаньте тесто из холодильника. Переложите начинку в форму с тестом так, чтобы она не касалась бортиков. Нарежьте масло тонкими ломтиками и разложите по поверхности начинки.

15. С будущей верхней корочки пирога снимите пленку и сложите тесто вчетверо. Положите уголок теста в середину формы и аккуратно разверните тесто, прикрывая начинку и бортики формы.

закрытый черничный пирог пошаговый рецепт

16. Крепко соедините края верхнего и нижнего слоев теста, срежьте излишки так, чтобы остались края шириной не менее 2 см.

17. Пальцами защипните края теста, формируя фестончики. Края пирога нужно запечатать как можно тщательнее, чтобы не прорвались наружу кипящие соки.

18. Сделайте в верхнем слое теста несколько надрезов для выхода пара, немного раздвиньте их ножом, чтобы они не закрылись в духовке.

19. Поверхность пирога смажьте молоком и посыпьте сахаром.

20. Застелите противень фольгой, поставьте на него форму и выпекайте пирог 25-35 минут, пока его поверхность не станет золотисто-коричневой. Уменьшите нагрев до 180 °С и выпекайте пирог еще 25-30 минут. Если после первого этапа выпекания края пирога станут слишком румяными, накройте их фольгой.

21. Поставьте пирог в форме на решетку и дайте ему остыть в течение как минимум двух часов. Только хорошо остывший закрытый черничный пирог можно нарезать аккуратными кусочками.

ПОДБОРКА КНИГ О ВЫПЕЧКЕ – НА НАШЕМ РЕСУРСЕ:

previous arrow
next arrow
Slider

Оставьте комментарий