Зеленый борщ с ребрышками и гренками

Это рецепт одесской кухни, потому называется борщом, хотя в нем нет традиционных для борща ингредиентов. Его можно варить в любое время года, но лучше всего — весной и летом из свежей местной зелени. С обязательным добавлением яиц (желательно деревенских, с яркими желтками) и густой сметаны. Кстати, этот борщ также хорош на второй день, как и на первый. Рецепт дан в расчете на обед небольшой семьи.

Понадобится:

зеленый борщ1 кг телячьих ребрышек, нарубленных лентами
3–4 картофелины
Букет для бульона:
(1 корень петрушки
1 корень сельдерея
лавровый лист
пучок стеблей зелени)
300 г шпината
150 г щавеля
100 г зеленого лука
1,5 пучка зелени петрушки
полпучка укропа
2 средние луковицы
1 головка чеснока
растительное масло для жарки
4 яйца
200 г домашней сметаны
половина лимона
соль, перец по вкусу

Как готовить:

Промойте ребрышки, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда закипят, убавьте огонь и варите без кипения 1 час, снимая пену.
За 20 минут до окончания варки добавьте связанные кулинарной нитью лавровый листик, пучок зелени и корешков, посолите, когда мясо уже будет мягким.

Шпинат и щавель промойте, грубые стебли отрежьте. Бланшируйте зелень в кипятке с добавлением ложки лимонного сока в течение 10 секунд. Немного охладите и крупно порубите.
Очищенную картошку нарежьте крупными кубиками или некрупными брусочками. Зеленый лук мелко нашинкуйте. Извлеките из бульона корешки и зелень.
Сразу добавьте в бульон картофель и варите еще 25 минут.

Пока картофель варится, лук нашинкуйте полукольцами, чеснок — ломтиками. Спассеруйте лук на масле в сковороде, но не доводите до изменения цвета. В процессе пассерования добавьте к луку чеснок.
Затем одновременно введите в борщ пассерованные лук и чеснок, белую часть зеленого лука и шпинат со щавелем. Попробуйте на соль, поперчите по вкусу. Выключите огонь и оставьте под крышкой на 30 минут.

Яйца отварите вкрутую и, немного охладив, очистите и нашинкуйте в крошку. Некоторым нравится еще и порционно положить в тарелку половинку яйца. Что касается ребрышек, то их можно порционно разделить и положить в тарелку как есть, а можно отделить мясо от кости и нарубить. Зелень петрушки и укропа все равно нарежьте мелко. Разложите по тарелкам яйца, зелень, перья зеленого лука и ребрышки. Залейте горячим борщом. Сметану подайте отдельно.
К такому борщу можно подать гренки из бородинского хлеба с притушенным в оливковом масле шпинатом, чесноком и тертой брынзой или адыгейским сыром.

Другие рецепты

Оставьте комментарий