Утиные грудки с томленой грушей и пряным клюквенным чатни

Утиные грудки изысканны и на вид, и на вкус. Горячее блюдо из них идеально подходит для праздника или званого ужина. Готовить грудки рекомендуется, подержав в маринаде, до состояния средней или слабой прожарки, чтобы мясо сохранило свою сочность. Дополните их сладкой грушей и пикантным чатни из клюквы, ведь как известно, утка великолепно сочетается с фруктами и ягодами. Рецепт дан в расчете на 4 порции.

рецепт утиной грудки с грушей и пряным клюквенным чатни Понадобится:

4 утиные грудки
2-3 жестких груши, разрезать вдоль, удалить сердцевину, порезать на тонкие ломтики
10—15 веточек тимьяна, только листья
сок 2 апельсинов
30 г сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
Для клюквенного чатни:
200 г клюквы
цедра 1/2 апельсина + для подачи
4 ст. л. сахара
щепотка корицы

Как готовить:

Острым ножом сделайте крестообразные разрезы на коже утиных грудок, чтобы при жарке вытопился лишний жир. Надрезы старайтесь делать как можно ближе друг к другу, на расстоянии примерно 5 мм друг от друга, надрезая только кожу и не касаясь мяса. С обеих сторон натрите грудки солью, перцем и мелко рублеными листиками тимьяна. Залейте апельсиновым соком и оставить мариноваться на 30 минут.

Пока утка маринуется, приготовьте клюквенный чатни: в небольшой сотейник сложите клюкву, апельсиновую цедру, сахар и корицу, тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Когда клюква начнет давать сок, разомните ее ложкой или толкушкой. Продолжайте варить еще 10 минут, помешивая, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.

На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте груши по 5-7 минут с каждой стороны, до мягкости и зарумянивания.

Прогрейте отдельную сковороду без масла, положите на нее утиные грудки кожей вниз, обжарьте сначала с одной стороны в течение 7-9 минут, затем переверните и обжарьте с другой стороны, поливая образовавшимся соком. Снимите с огня, переложите на тарелку и дайте утиному мясу “дойти” в течение нескольких минут. Разрежьте поперек на широкие ломтики. Внутри мясо должно остаться розоватым.

Сервируйте грудки порционно с соусом и грушами. Украсьте веточками тимьяна и тоненько нарезанной цедрой.

Другие рецепты

Оставьте комментарий