Суп в тыкве с крутонами и сыром

Оригинальный рецепт этого тыквенного супа принадлежит великому шеф-повару Полю Бокюзу. В его рецепте тыква наполняется жирными сливками и крутонами. В итоге получается даже не суп, а пудинг или гратен. Перед вами облегченный вариант супа с бульоном и нежирными сливками.
Лучше всего для этого супа подходит тыква сорта Хоккайдо или Мускатная. Для рецепта лучше взять маленькие тыквы для порционной подачи. При использовании большой тыквы есть вероятность, что она лопнет при приготовлении. А порционный суп в тыкве прекрасно подойдет для званого обеда или ужина.

Понадобится:

Суп в тыкве с крутонами и сыром2 небольшие тыквы (800-1000г каждая)
2 ч. л. растительного масла
100 г сыра типа «Грюйер», натереть на крупной терке
2 крупные щепотки молотого мускатного ореха
250 мл сливок жирностью 15%
400 мл овощного бульона
соль, молотый черный перец по вкусу
Для крутонов:
2 ст. л. оливкового масла (1)
6 ломтиков белого хлеба
1 зубчик чеснока, мелко порезать
1 ст.л. оливкового масла (2)
1 ч.л. сухого орегано
1/3 ч.л. хлопьев копченой паприки (можно заменить молотой паприкой)

Как готовить:

Тыквы помойте, аккуратно срежьте верхушку, выскоблите семечки, смажьте мякоть растительным маслом, выложите сыр и посыпьте мускатным орехом.

В кастрюльке смешайте сливки с бульоном, прогрейте на среднем огне (не кипятите), посолите и поперчите по вкусу и залейте в тыквы, не доходя 1 см до края тыквы.

Разогрейте духовку до 190°C. Тыквы закройте крышечками, немного сдвинув крышечки в сторону для выхода пара. Переложите тыквы в форму для запекания или в противень в высокими бортами. Запекайте в духовке от часа до готовности мякоти тыквы.

Для крутонов разогрейте в большой сковороде оливковое масло (1). У хлеба отрежьте корки и нарежьте хлеб на кубики 1 см. Обжарьте чеснок на среднем огне в течение 2 минут, постоянно помешивая. Добавьте кубики хлеба, посыпьте орегано и паприкой, сверху полейте оливковым маслом (2), хорошо перемешайте, чтобы все крутоны покрылись специями. Жарьте крутоны на маленьком огне, постоянно помешивая, 10-15 минут.

Достаньте тыквы из духовки, снимите крышки с тыкв, ложкой аккуратно соскоблите мякоть в бульон, стараясь не разорвать кожицу. Подавайте суп в тыкве с крутонами.

Другие рецепты

Оставьте комментарий