Лимонно-медовый тарт

Этот рецепт от французского шеф-повара Клода Боси – сочетание кулинарных традиций Франции и Англии. Сам Клод предпочитает использовать черную патоку, из-за ее лакричного, глубокого вкуса. Но поскольку у нас это не самый распространенный ингредиент, возьмите душистый темный мед. А если нет соленого масла – подсолите мелкой солью само тесто.

Понадобится:

Лимонно-медовый тартДля основы:
300 г соленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
112 г мелкого сахара
500 г пшеничной муки
40 г кукурузного крахмала
1 яйцо
1 яичный желток
112 г вафельной крошки
Для начинки:
100 г нарезанного несоленого сливочного масла
мелко нарезанная цедра и сок одного лимона
85 г свежих хлебных крошек
350 г золотистого* или обычного сахарного сиропа
100 г патоки или меда
2 яйца
2 яичных желтка
40 мл сливок 33%

Как готовить:

Сначала приготовьте тесто. Перемешайте масло, сахар, муку и крахмал в чаше миксера с насадкой «лопатка» до получения крошки. Добавьте яйцо, вафельную крошку и замесите тесто. Заверните его в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.

На слегка подпыленной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной 2 см. Выложите тесто в разъемную форму для пирога диаметром 25 см и снова поставьте в холодильник.

Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите заготовку из теста пергаментом и наполните сухой фасолью. Выпекайте 20 минут до золотистого цвета. Удалите фасоль и пергамент. Смажьте выпеченную тарталетку взбитым желтком, верните в духовку еще на 1-2 минуты.
Убавьте температуру духовки до 130 °C.

Приготовьте начинку. Растопите масло в сотейнике и прогрейте его до коричневого цвета. Снимите сотейник с плиты и дайте слегка остыть. Добавьте в масло цедру и сок лимона и хлебные крошки, перемешайте.

В другом сотейнике нагрейте на медленном огне сироп и патоку (мед), не допуская сильного нагрева. Снимите с плиты, подмешайте яйца, желтки и сливки. Соедините эту смесь с масляной. Заполните начинкой тарталетку и выпекайте 20-30 минут. Дайте остыть. На стол можно подать с мороженым или густыми сливками.

*Золотистый (инвертный) сироп — сахарный сироп, уваренный с кислотой (лимонной, лимонным соком или уксусом) до температуры 110-112 °С. О том, как его готовить, вы прочтете в конце этого рецепта.

Другие рецепты

Оставьте комментарий