Канноли с тремя видами начинок

Канноло (ит. cannolo) – это знаменитый итальянский десерт родом из Сицилии. В нашей транскрипции эти хрустящие трубочки с нежной кремообразной начинкой более известны как канноли. Традиционно их сворачивают на стальных или деревянных бамбуковых трубочках диаметром около 3 см и длиной около 10-12 см, тесто режут кружочками 8-9 см и вытягивают в овалы, вдоль которых кладут трубки. Можно нарезать тесто квадратами где-то см в 10 и трубочку класть на тесто по диагонали. Тут важно подобрать размер тесте для ваших канноли, нахлест не должен быть больше 0,5 см, иначе в этом месте они будут слишком жесткими и грубыми.

Известный кулинарный блогер и автор кулинарных книг Вероника Белоцерковская предлагает универсальный рецепт канноло — тут сразу три разные начинки: крем из рикотты, заварной крем с фисташками или какао. Рикотту для крема нужно брать более плотную, без лишней жидкости. Крем из рикотты, как и тесто для канноло, лучше готовить за 24 часа.

Понадобится:

канноли рецептДля теста на 60 канноло:
500 г муки
125 мл красного сухого вина
125 мл марсалы или любого крепленого вина (портвейн, херес)
100 г сливочного масла
3 яичных желтка
8 г соли
рафинированное масло для фритюра — около 1 л

Для крема из рикотты:
1 кг сливочного сыра рикотта
250 г сахара

Для заварного крема:
1 л цельного молока
250 г сахара
200 г крахмала
5 яичных желтков
1 стручок ванили
50 г фисташковой пасты
50 г какао-порошка
50 мл жирных сливок (ЗЗ%)

Как готовить:

Тесто готовится так. В чашу миксера положите муку, сливочное масло, соль, желтки. Начните замешивать на средней скорости, постепенно добавляя сухое вино и марсалу. Замешивайте до тех пор, пока тесто не начнет стучать по стенкам чаши, около 10 минут. Оно должно получиться достаточно упругим, напоминающим пластилин. Заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать в холодильнике — в идеале на 24 часа.

Отдохнувшее тесто раскатайте в пласт толщиной 1 мм. Нарежьте кружочками около 9 см и оберните каждый вокруг металлической трубочки. Края теста перед скреплением
смажьте взбитым желтком. Обжарьте во фритюре при температуре 170 °С. Выложите
на салфетку, дайте впитаться излишкам масла, остудите.

Аккуратно выньте трубочки. С помощью кондитерского мешка наполните канноли одним из трех вариантов крема. Присыпьте сахарной пудрой.

Для крема из рикотты в миксере сначала взбиейте рикотту до гладкости, около 10 минут. Затем добавьте сахар и перемешивайте еще 30 секунд.

Для заварного крема в кастрюлю влейте 700 мл молока, добавьте разрезанный вдоль
стручок ванили, согрейте до 80 °С, убавьте огонь до минимума и держите при этой
температуре 1 час. Добавьте 125 г сахара, доведите до кипения.

Пока молоко закипает, в другой емкости смешайте оставшееся молоко и сахар, крахмал, желтки. Когда молоко закипит, влейте в него получившуюся смесь, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет. Дайте остыть.

Половину крема смешайте с фисташковой пастой, половину с какао, смешанным
со сливками.

Другие рецепты

Оставьте комментарий